雷达财经出品 文 | 丁禹 编 | 孟帅
近日，因被指"店员偷拿顾客牛肉"一事，紫燕食品被再度推至舆论的风口浪尖。
12 月 25 日，紫燕食品就此事发布致歉声明。声明中提到，已开除涉事店员，并对涉事门店进行停业整改。
同时，紫燕食品给予视频中受影响的顾客十倍赔偿，并赠送价值 1000 元的无门槛消费卡，且对 12 月以来在涉事门店消费过的顾客进行补偿。
尽管紫燕食品在此次风波发生后，第一时间采取了一系列补救措施，试图挽回品牌形象与顾客信任，但这起事件仍暴露出其在经销扩张模式下对终端加盟门店监督管理存在不足的问题。
此外，据公开报道，紫燕食品此前曾多次被曝出食品安全问题，例如有顾客曾看到店内有老鼠乱跑，公司部分产品还曾被检测出大肠杆菌超标。
在业绩表现上，紫燕食品近来的状况同样不太理想。今年前三季度，公司实现营收 25.14 亿元，同比减少 6.43%，归母净利润则减少 44.37% 至 1.94 亿元，营收利润双端承压。
天眼查显示，紫燕食品于 2022 年登陆 A 股。截至 12 月 26 日收盘，紫燕食品股价为 19.53 元 / 股，最新市值为 80.76 亿元。
值得一提的是，在 10 月底公布的《2025 胡润百富榜》上，紫燕食品创始人钟怀军携家族以 85 亿元的财富位列榜单第 847 位，其身家较去年上涨七成。
"店员偷拿顾客牛肉"？紫燕道歉赔偿
据光明网消息，12 月 24 日，一则视频在网络上引发轩然大波。有网友发布视频称，其在南通市启东市凯旋路菜市场一家紫燕百味鸡门店买牛肉时，看到店员"偷肉"。
视频中，就在牛肉已经上称完准备打包时，店员却侧身偷偷"拿走"部分牛肉。暗中操作之余，店员还不忘与顾客攀谈，动作熟练得"游刃有余"。
该网友表示，这不是自己第一次发现这种情况，这次终于拍到证据，随后其向市场监督管理局进行投诉举报，启东市市场监督管理局工作人员已介入调查。
视频一经发出，围观网友们瞬间"炸开了锅"。有其他网友表示，自己也曾遭受过"缺斤少两"的情况。
12 月 25 日，紫燕食品就此事在公众号发布致歉声明称，事件发生后，公司对此高度重视，第一时间成立专案小组，并连夜开展核查工作，确认具体情况。
紫燕百味鸡表示，经查实，确实有店员存在不当行为。该涉事店员的行为严重失德，直接损害了消费者的正当权益，严重违反公司的经营管理制度。
为了弥补消费者的损失，表达公司的歉意，紫燕百味鸡将依据该消费者当日消费金额的十倍进行现金补偿，并赠送 1000 元的品牌无门槛消费卡一张。
此外，对 12 月以后有在涉事店铺消费的顾客，紫燕食品也开启了为期 10 天的补偿回馈。
而在诚恳道歉的同时，紫燕百味鸡也公布了此次事件的处理措施。
对于事发的南通启东市凯旋路加盟门店，公司已下发停业整改通知，后续将根据整改验收结果从严处置。至于涉事店员，已于 12 月 25 日正式解除劳动关系。
同时，紫燕百味鸡向全国门店下发通报警示，重申服务规范与操作标准，力争为消费者打造更好的消费体验，杜绝此类事件再次发生。
在声明末尾，紫燕百味鸡还强调，公司将在全国门店加强销售环节的透明化服务培训，并欢迎广大消费者的持续监督。
曾多次卷入舆论风波，产品涨价引发关注
事实上，除了此次引发外界关注的"缺斤少两"事件，紫燕百味鸡此前还曾卷入过多起风波。
据 21 世纪经济报道，去年 12 月，有测评博主发布了针对多个卤味品牌产品的检测报告，而紫燕百味鸡的五个产品微生物检测结果不符合标准。
其中，夫妻肺片和香辣鸭脖 2 个品类菌落超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹 3 个发现了过量的大肠菌群，并且鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群 5 个样品都超出了最高安全限量，最高的一个超标了 290 倍。
随后，紫燕食品迅速回应称，事件发生后，公司于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。
据查，相关产品出厂内检结果均符合相关法规标准要求。同步，公司内部进一步复核并强化食品生产全过程管控，确保各项食品生产安全保障无误，并与合作物流公司达成联动调查，核实产品运输环节符合食品安全管控标准。
然而，这并非紫燕食品产品首次在大肠杆菌检测上"翻车"。据人民网此前报道，记者查询国家市场监管总局网站发现，2016 年 9 月，紫燕食品生产的藤椒鸡、酱香鸭等产品，均由于大肠菌群超标被抽查为不合格。
2017 年，紫燕百味鸡官方旗舰店在京东销售的百味鸡，同样因为大肠菌群超标被判定为不合格产品。
2021 年 9 月，紫燕食品还曾卷入"门店出现老鼠事件"，当时有顾客在紫燕百味鸡上海沪光路店拍摄到其橱窗内有老鼠乱窜。
该事件随后冲上微博热搜。当事人在接受采访时说："看到老鼠，我觉得挺震惊的。我以前买的东西，吃的东西会不会也有老鼠爬过或者咬过。"
后续，紫燕食品针对旗下个别门店发现老鼠一事进行回应，并就此事向广大消费者表示诚挚的歉意，随后要求该门店停业、全力配合有关部门的调查。
雷达财经注意到，在食品安全方面，紫燕食品在半年报中强调，这是公司日常经营的重中之重。
对于保质期较短的鲜货产品，公司在原材料供应、加工生产、运输及存储条件、终端销售等环节都在加强管控。
不过，紫燕食品也坦言，"如果未来公司运营过程中任一环节出现疏忽而引致食品质量或食品安全问题，将会对公司的品牌形象和经营业绩产生不利影响"。
除食品安全问题外，近年来紫燕百味鸡不断上调的定价策略，也引发消费者热议。
据海报新闻去年 4 月报道，有网友分享了自己从 2022 年 12 月至 2023 年 4 月期间在同一家紫燕百味鸡门店下单的外卖订单情况：同一款"百味鸡 + 素拼 + 米饭"套餐，价格从最初的 20.8 元逐步攀升至 27.4 元。
海报新闻还提及，此前有 IP 定位显示在南京的网友发图表示，自己在 2022 年 4 月购买夫妻肺片时，价格为 99.8 元 / 斤，到 2023 年 8 月价格已涨至 108.8 元 / 斤。而到了 2024 年 4 月，夫妻肺片的原价达到 64.8 元 /250g，折算下来一斤的价格高达 129.6 元。
12 月 26 日，雷达财经通过某外卖平台了解到，在紫燕的一家线上外卖店中，一份 160 克的夫妻肺片原价为 52.8 元，按此计算，其每斤价格再次上涨，达到 165 元。
经销模式存隐忧，门店规模有所萎缩
对于紫燕食品近年来频频卷入的各类风波，有观点认为，其赖以生存的经销模式或是问题频发的关键因素。
雷达财经从紫燕食品半年报了解到，公司主要采用以经销为主的连锁经营模式，同时搭建起了包括电商渠道销售、商超渠道销售、团购模式等其他渠道在内的多样化立体式营销网络体系。
在经销模式下，紫燕食品建立了"公司——经销商——终端加盟门店——消费者"的两级销售网络。
具体而言，紫燕食品授予经销商经营"紫燕百味鸡"品牌的权利，经销商在向公司买断产品后，可自行设立或发展下游的终端加盟门店。
这些加盟门店的监督管理职责（包括门店装修、产品定价、员工培训等），均由经销商负责。
而紫燕食品对经销商及其终端加盟门店不具有控制权，各经销商及终端加盟门店实行独立核算，自负盈亏，但在具体经营方面须接受公司的业务指导与监督。
紫燕食品认为，这种模式有利于降低公司自行开发终端加盟门店在时间、成本上的不确定性以及对终端渠道的管理复杂度，对公司降低运营成本，集中优势力量完成产品研发、质量控制及供应链管理，实现公司业务规模的快速拓展具有一定帮助。
凭借着这种经销模式，紫燕食品一度实现迅猛扩张。极海品牌监测数据显示，2018 年，紫燕门店数量尚不足 2000 家。而据公司官网披露数据，到 2023 年末，紫燕门店数量在短短几年时间内已攀升至 6205 家。
然而，近年来，紫燕食品"快速开店，抢占市场"的策略似乎逐渐失效。窄门餐眼数据显示，截至今年 12 月 15 日，紫燕食品的门店数量已经萎缩至 5144 家。
在业绩层面，紫燕食品近期的表现同样不尽如人意。财报显示，今年第三季度，紫燕食品的营收终于止跌回升，同比增长 1.75% 至 10.41 亿元，但同期归母净利润却大幅下滑 40.66%，仅录得 0.9 亿元。
纵观前三季度，紫燕食品营收利润双端承压，公司营收同比减少 6.43% 至 25.14 亿元，归母净利润则减少 44.37% 至 1.94 亿元。
在财报中，紫燕食品将利润的大幅下滑，归因于业绩下滑导致收入减少，同时毛利亦下降较多。
而在现金流方面，紫燕食品同样面临着严峻的挑战。前三季度，公司经营活动产生的现金流量净额为 2.52 亿元，同比下降 39.23%，这意味着公司的"造血能力"有所减弱。
对此，紫燕食品解释称，主要系营收下降，导致销售商品和提供劳务收到的现金有所下降。
有分析认为，从近日的"偷肉"事件来看，紫燕食品对加盟店的日常监督管理仍存在不足。在确保产品物美价廉的同时，并为顾客提供优质的服务，仍是紫燕食品亟待持续改进的重要工作。
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